发彩网网站官网 - 胡须鸡怎么吃

胡须鸡吃法大全

胡须鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。下面介绍鸡的超全吃法: (更多…)

大铜锤胡须鸡要怎么做才好吃啊?

那大铜锤胡须鸡好吗??鸡肉的品质好的话,你可以清水煮啊 或者火锅 电饭锅盐焗也行、好的鸡肉不要放太多其他材料味道也很好的。最好做出来的味道原汁原味咯 大铜锤胡须鸡做盐焗鸡最好吃,做法如下: 主料 大铜锤胡须鸡鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵) 调料 米酒(1/2杯)、粗海盐(3包,共3斤) 工具 厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只) 步骤 1、沙姜洗净刮去外皮,剁成细末;香菜去头,洗净沥干水待用。 2、三黄胡须鸡洗净去内脏,斩去头、脖子和鸡脚,用厨房纸吸干水分。 3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身,腌制5分钟,将剩下的米酒倒入鸡腹里。 4、用厨房纸将三黄鸡包住,一定要包得严实。 5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐,放入包好的鸡,再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。 6、 盖上瓦煲的盖子,铺上一块湿方巾,开小火煮60分钟左右。 7、煮至湿方巾变干,说明鸡已熟,揭盖舀出鸡身上的粗海盐。 8、取出煮熟的鸡,撕去厨房纸,将鸡置入碟中,放上香菜做点缀,即可上桌。

东江盐焗胡须鸡

  东江盐焗鸡至今有300多年历史。明代,有东江鸡贩用盐腌鸡保鲜的做法。制作盐焗鸡很讲究原料和制法。 原料:胡须鸡光鸡1只(约900克),生盐2500克,纱纸2张,清水75克,净芫荽20克,葱条15克,八角2粒,味精5克,精盐7.5克,沙姜粉0.15克,麻油1.5克,花生油75克,猪油75克。 制法:先将光鸡洗净,晾干,用刀斩去趾尖和咀上硬壳,在鸡翼两边各钅界开一刀,把翼筋割断,用刀背捶鸡颈,敲断脚骨,将葱条、姜片和鸡脚插入腹内,鸡头屈藏在鸡翼下,用纱纸包裹备用。再旺火烧热炒锅,下生盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)取出500克放入砂锅,把鸡放在盐上,然后将余下的盐盖在鸡身上加盖置炭火炉上用微火焗10分钟,取清水75克,从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)再焗10分钟至熟,取起,去掉纱纸。最后将鸡的皮和肉分别撕成片块,鸡翼拆散,加入调料拌匀,以骨垫底,肉置中,皮铺面,拼砌成鸡形状,芫荽伴沙姜、盐、油2小碟佐食。 特点:色彩微黄,皮爽肉滑,骨香味浓。与广州的“文昌鸡”、“脆皮鸡”、“太爷鸡”齐名。

胡须鸡二款不同的蒸法

“无鸡不成宴”是广东一句名言,随着生活质量的提高,鸡也成为日常肉类之一,下面大铜锤农场介绍二款胡须鸡不同蒸法: 1、干蒸鸡 【口感】酥烂鲜嫩,清香适口; 【原料】胡须母鸡:1000克; 【调料】桂皮:5克,大葱:25克,姜:25克,醋:15克,八角:5克,盐:10克,花椒:5克; 如何做干蒸鸡才好吃呢!!! 1、把鸡头,爪,翅膀尖切去不要;以背部开膛,掏去内脏洗净; 2、用精盐把鸡的外皮擦匀,膛内撒入精盐腌好; 3、茴香,花椒,桂皮用布包扎紧与葱段,姜块一起装入鸡膛内,上屉用旺火蒸烂; 4、取出去掉茴香,姜块,等料不要; 5、鸡晾凉拆去骨,再切成5厘米长,1厘米宽的条,码在盘里即成。 2、田七蒸鸡 【功效】大补气血。适用于产后血虚、面色萎黄及久病体弱等症; 【原料】胡须母鸡:1500克; 【辅料】田七:20克; 【调料】姜:10克,大葱:10克,黄酒:15克,盐:3克,味精:1克; 如何做田七蒸鸡才好吃呢!!! 1、鸡宰杀后洗净,剁成长方形小块,分10份分装碗内; 2、将田七一半研末备用,另一半蒸软后切成薄片; 3、田七片分放于盛鸡的碗内,并摆葱段、姜片各少许于田七片上,再分别加入清汤、黄酒、盐,上笼蒸约2小时。 4、出笼后去葱、姜,加味精,并将余下之田七粉分撒于各碗的汤中。

龙门胡须鸡的做法

龙门胡须鸡图/文黄翠琼  图/文黄翠琼 无鸡不成宴。要过年了,这天,我在市场看见鸡笼装着十几只鸡,老板拍心口,保证是货真价实的“龙门胡须鸡”,有鸡味,肉质鲜甜且结实。 我半信半疑,取了一只鸡,手感加目测,龙门鸡有三黄一须的特点:身黄,脚黄,嘴黄,有胡须。一一对照后,我“收货”了。 我久没吃龙门胡须鸡了,亲自下厨做了白切鸡。关键是浸鸡时要控制好温度与时间。哦,我没有看走眼,这款白切鸡原汁原味,皮爽肉滑。鸡味鲜甜,鸡肉结实,家人边吃边赞。 材料:龙门胡须鸡一只、葱、姜、花生油、盐、香菜、麻油。 做法:1、将三黄胡须鸡在滚开汤锅内浸烫熟(15分钟左右即可),捞起晾凉后斩件上碟;2、葱、姜切成末;分别装在小碗中,并放少许的盐;3、炒勺内倒入油,在旺火上煮滚,浇在葱末、姜末上。

品正宗桑拿胡须鸡

桑拿菜,这个名词这几年在中国的酒楼食肆里渐渐流行起来,前几天有机会,在品鸡坊终于可以一品正宗的桑拿胡须鸡,下面分享给大家: 【品鸡坊桑拿龙门胡须鸡】 前几天,梅花园的品鸡坊壹周年,搞免费试吃哦。 当然除了桑拿鸡,这里还有很多其他的菜式都很不错哦。【药膳鸡杂】,15块一份咋。 【盐焗鸡】70块一只。 盐焗鸡做得好香口,好够味,很好吃的哦。 还有冰皮胡须鸡添,70块半只。 今天的主角【桑拿鸡】168一只。 听老板的介绍,他们的鸡选用的是正宗的胡须鸡,而且养足了200日才斩。 既然叫得是桑拿鸡,所用的煮食工具都不一样的哦。一个金刚煲上面整个蒸笼。 服务员将d鸡身,鸡脚,鸡翼等倒入到蒸笼的下层煲鸡汤,而煲鸡汤的水都是很特别的山泉水哦。然后蒸笼的上层,就放了鸡腿,鸡胸等肉质鲜嫩的部分。 然后盖上盖子,大家看看桑拿鸡用的盖子是不是很特别啊,目的是让鸡有更大的空间感受到桑拿的蒸汽,让温度更平均,慢慢熟,保持鸡原有的鲜味。 这是吃桑拿菜必备的沙漏,分别是1、3、5分钟。 服务员说三分钟就要出笼了。 一开盖,鸡的香味扑面而来。 我经常帮邻居买鸡,鸡靓不靓,一入口就知道了,养够身,不是用饲料养的鸡,吃起来,肉质是很紧致而富有弹性的,而且鸡味是非常非常的浓郁的,尤其是鸡皮,吃起来是爽甜的。桑拿鸡,最大的特色就是用最简单的蒸汽,把肉的鲜味和质感完完全全的保留在鸡肉里面,计时三分钟是因为但凡是老鸡,一旦蒸过头,就会很硬很结实,甚至扯都扯不开了。 吃鸡一定要吃靓鸡,靓鸡就一定要吃原味鸡,所以这桑拿鸡,它把鸡最原始的鲜味和肉味都保留在鸡肉里面,而鸡皮更是保留了鸡身的肥美和爽滑,一块鸡里包含了鸡的几层口感,非常棒。 吃完鸡以后,我们还可以试试这在下面用山泉水煮的鸡汤,单单用了盐调味而已哦。 鸡味很浓郁,而这样煮出来的鸡,硬啊,皮要用扯才能扯下来。正!

白切胡须鸡

三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡 主要特性:属中型肉用品种。体躯呈葫芦瓜形。慢羽。该品种的标准特征为额下发达而张开的胡须状髯羽,无肉垂或仅有一些痕迹。雏鸡全身浅黄色,喙黄,脚黄(三黄)。无胫羽,额下已有明显的胡须。单冠直立。公鸡背部羽毛枣红色,分有主尾羽和无主尾羽两种。主尾羽多呈黄色,但也有些内侧是黑色,腹部羽色比背部稍淡。母鸡喙黄,全身羽毛黄色,主翼羽和尾羽有些黑色。尾羽不发达。脚黄色。 惠阳胡须鸡,又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡,原产于广东省惠阳地区,是我国此较突出的优良地方向用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一,在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 惠阳胡须鸡是广东省的优良肉用型地方鸡种.它以特有的优良肉质与三黄胡须的外貌.特征而驰名中外 白切鸡在惠州更是家喻户晓,惠州有一句俗话:无鸡不成宴。在惠州,每到节日或是请客设宴,几乎都少不了一道白切胡须鸡。 特点: 这道菜的特点是制作方法简单,清香鲜滑,美味爽口。 做白切胡须鸡,最好选用产自惠州龙门的胡须鸡,好的鸡种加上恰到其处的火候,吃起来才会爽滑不发柴,香嫩十足。 胡须鸡简介: 惠阳胡须鸡,又名三黄胡须鸡、龙岗鸡、龙门鸡、惠州鸡,原产于广东省惠阳地区,是我国此较突出的优良地方肉用鸡种。它以种群大、分布广、胸肌发达、早熟易肥、肉质特佳而成为我国活鸡出口量大、经济价值较高的传统商品。与杏花鸡、清远麻鸡一迅被誉为广东省三大出口名产鸡之一,在港澳市场久负盛名。它以领下有张开的胃羽、状似胡须而得名。 做法 白切胡须鸡的做法非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味,所以鸡的品种和火候,还有酱料的不同,也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。 1、首先杀好鸡,把内脏淘出,冲洗干净,滴干水份。 2、然后在电饭锅里注入清水(以没过鸡为准),放进几片姜和葱段,大火把水烧开后,将鸡放进锅里,再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温,焖20分钟左右。如果喜欢吃有血丝那种,时间可以再减短些。将筷子插进鸡腿的位置,如果没有血水出来就可以把鸡捞起。 3、抹点香油在鸡皮上,放凉后斩成小块;把姜和葱剁成茸,放小碗里备用。 4、将油烧开,倒进盛放姜葱茸的碗里,再放少许盐和酱油,最后淋上一小匙煮鸡的汤,拌匀滴上几滴麻油,酱料就做好了。吃的时侯,按个人口味取用调料就可以了。

三黄胡须鸡–最值得广东人骄傲的食材

胡须鸡 广东制造 作为广东四大名鸡之一的“三黄胡须鸡”, 因外表金黄美观、肉质嫩滑、皮薄骨脆、美味可口、体型圆厚、大少适中,不仅在省内享有盛誉,在全国乃至国内都是驰名的鸡种。 ◆ ◆ ◆ 肉质鲜韧 浓味更佳 胡须鸡虽是家禽,但具有山禽风味,它的味道特别嫩滑、鲜美,所以胡须鸡在广东老饕眼里,是一种不可多得的靓鸡。 就广东人而言,白切鸡的做法能很好地体现鸡的味道,所以要保留胡须鸡的原汁原味和香鲜嫩滑,大多数的广东人都会选择将胡须鸡做成白切。 但是,胡须鸡真正顶级的吃法其实是用浓鲜风味来演绎的。在粤东、粤北一带的客家山区,当地人就特别喜欢用胡须鸡来做客家咸鸡,其肉质口感和味道胜过其他的鸡种。其实那是因为,胡须鸡的肉质比较韧,有咬劲,而皮比较爽脆,吃起来甘香,所以用盐焗,甚至炖的方法来烹调,反而比白切的做法更有吃头。 ◆ ◆ ◆ 外观独特 难以饲养 说起胡须鸡的特点,不得不说它的外表。远看,胡须鸡与普通鸡并无两样,只是个子稍小;但靠近观察却可发现,这些鸡的下颌没有普通鸡的肉髯,取而代之的是一撮极似胡须的羽毛,也因此而得名胡须鸡。 胡须鸡的外观还有“三黄”的特征,即:喙黄、羽黄、爪黄。胡须鸡浑身的羽毛多呈金黄色,主翼羽和尾羽有些枣红色和黑色,鸡爪也是黄色。最特别的是胡须鸡的喙,粗短而黄,剥开喙(俗称“夹”)后里面的肉也是黄色的,而一般的鸡剥开喙后的肉是白色的。 除了在外观上与众不同之外,胡须鸡还是实打实的“实力派”,以其鲜、香、嫩、滑,肉质佳闻名天下。为何胡须鸡的品质更加优良呢?这还得从它的习性说起。 据一胡须鸡养殖大户介绍,胡须鸡是高品质散养鸡,对水质、土壤、空气等成长环境非常挑剔,正宗的胡须鸡是不能大规模地饲养的,一定要在野外放养的才活得成、长得好。除了场地的选址必须保证干净卫生,远离污染外,还要给它吃米饭、糠、虫子、草等杂食,不喂饲料,一般要150~180天才能上市。 而据说因为较纯种(无杂交)的胡须鸡鸡种其实很少见,加之饲养条件比较苛刻,市面上许多号称“胡须鸡”的鸡其实都是不纯或不是“走地”的,更有甚者会用玉米须等粘在普通鸡的下颌以冒充胡须鸡,因为胡须鸡的价格能比普通鸡高出1/3左右。 ◆ ◆ ◆ 原产广东 驰名全国 在无鸡不成宴的广东,胡须鸡是很多老饕的特别喜爱的一种鸡种。作为广东最值得骄傲的四大名鸡之一,胡须鸡是地地道道的“广东制造”。 胡须鸡原产于广东省惠州市、河源市东江中下游各县。根据记载,在265~316年的《广志》记载中,鸡的品种已有 8种,其中就有胡髯(也就是胡须鸡),反翅(翻毛鸡)等名种,距今已有1700年的历史。在1983年时,人们将惠阳鸡、龙岗鸡、龙门鸡等合并统一命名为“三黄胡须鸡”,当时主要出口到港澳地区,在当地非常有名。 如今,胡须鸡是粤东、粤北一带极有代表性的“鸡类”食材,尤其是在它的几个主要产区,包括龙门县(龙城、龙华、平陵、沙遥)、罗坑、惠阳、博罗(石坝)等地,当中龙门当地养殖的“龙门胡须鸡”最负盛名。据讲,以往龙门人经常用竹笼装着胡须鸡,然后在上面盖一块草头拿到当地市场甚至是广州、香港等地方卖,人们一看见那块“草头”就知道是胡须鸡,所以时至今日,胡须鸡还有一个别称就是“草头鸡”。

广东名鸡“胡须鸡”,品鸡坊里全鸡宴

胡须鸡属中型肉用品种,体质结实,头大颈粗,胸深背宽,胸肌发达,胸角一般在60°以上。后躯丰满,体躯呈葫芦瓜形。颌下发达而张开的胡须髯羽,无肉垂或仅有一些痕迹。产于广东惠州市龙门县,龙门胡须鸡已有百年的繁育史。胡须鸡与其它三黄鸡比较,肉厚雪白,胸尾油多,嫩滑不腻,皮脆适口,味道鲜美。其特有的优良肉质与三黄胡须的外貌特征驰名中外。 在广州有一家特聘CCTV舌尖上的中国烹鸡大师叶叔主理,主打古法盐焗鸡、泉水鸡的“吃鸡专门店”【 品鸡坊】,里面的鸡全是养足140天,走地吃杂粮的,供应商是惠州兴泰公司,自2007年开始养殖纯种龙门胡须鸡。 品鸡坊第四分店一周年庆,一起来吃鸡,试试胡须鸡的味道; 【脆爽开胃萝卜】等候着,先来点小吃; 【凉拌牛展】 桌上蒸(桑拿)是保持食材原汁原味的营养健康吃法,把鸡骨头和药材都倒汤里去熬;用鸡骨头熬汤,药用价值及营养充分融合,达到最好的食用效果; 【特供桑拿鸡】¥168只 然后盆子里放上一透气铁盆,把鸡肉平铺上面,利用下面的热气蒸熟,此作法称为“桑拿”;同样适用于鱼、海鲜等;鸡肉保持原味,又嫩又滑,停不下口哦; 这个透明盖盖可以看着鸡的熟透程度; 很奇怪为啥会出现这样一个小玩意吧?这是计时用的,蒸鸡肉是需时3分钟,美味可尝; 肉肉啊,也不怕烫口了,先咬到嘴里,正点,不愧是放养140天的走鸡胡须鸡,韧性爽口,肉就不是嫩滑,有嚼劲,但又富含鸡味。 别忘了,煲里还有鲜甜的鸡汤,鸡骨头加上药材煲制而成,水都是选用优质的山泉水,小伙伴们把汤喝个干净; 一只桑拿鸡当然不够填肚子,再上菜; 【药膳鸡杂】滋补养颜; 【陈年萝卜老鸡汤】凉血降火补气,不过由于桑拿鸡也有汤,这个汤就少喝了点; 【冰皮胡须鸡】不同的做法不同的尝试,得益于优质的食材,精湛的厨艺,同样的美味; 【手撕盐锔鸡】大厨还现场手撕盐锔鸡; 【山土猪腊味煲】自晒腊味,哇,这个饭油香扑面,白饭都吃得津津有味,偶尔吃上一块美味的腊肉,这一餐,真不错。 自助的调味桌,几种配料摆在桌上,有姜蓉、蒜蓉、辣椒酱、葱绿、酱油,自由搭配;店家还比较大方,饮料也是自助,随便喝,自己去倒,要赞一个。 餐距还好,不会太紧凑,舒适的环境,双节准备来临,还布置得很有氛围; 二楼有包房,还有小隔间,又给客人多了一个选择。 品鸡坊(梅花园店) 觅食地址:广州市白云区广州大道北怡新路116号 交通(地铁):广州地铁3号线梅花园站B出口,往直走约400米即到

挑选散养胡须鸡的秘诀

挑选散养胡须鸡要四看: 1、头要小,2、毛要亮,3、脚要细,4、毛孔小。 较一般的饲料“快速成型鸡”而言,散养胡须鸡的头相对较小,且鸡冠也偏小,颜色红润。由于散养胡须鸡在喂养时,所摄取的食物多是“纯天然”的,没有附带任何添加剂,所以散养胡须鸡的毛色与普通“良种鸡”来说,更为鲜亮,会给人一种油光发亮的感觉。而看“脚”是散养胡须鸡最为直观的辨别方法。散养胡须鸡的脚细,但却显健硕,精神有力。由于散养胡须鸡大多处于放养的状态,且喂养时间较长,所以其掌底部会有层厚厚的茧。而饲料鸡喂养时间短,脚的底部自然比较“娇嫩”。另外,选散养胡须鸡还要看其毛孔。在挑选时,可用手拨开鸡毛,看其根部。散养胡须鸡皮肤薄、紧致,毛孔细,是呈网状排列的。仿散养胡须鸡皮肤较薄、毛也较细,但不如散养胡须鸡。而饲料鸡则皮厚、松弛,毛孔也比较粗。散养胡须鸡和仿散养胡须鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀,而饲料鸡的肤色光洁度较大,颜色也偏白。 在下锅后,鸡的分别就更为明显,散养胡须鸡和仿散养胡须鸡烧好后肉汤透明澄清,脂肪团聚于汤汁表面,有香味,而饲料鸡则肉汤较浊,表面脂肪团聚较少。