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胡须鸡肉含丰富蛋白质,其脂肪中含不饱和脂肪酸,故是老年人和心血管疾病患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱,病后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜,尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、崩漏、赤白带、遗精等。下面介绍鸡的超全吃法:
一、炖法
1、松茸枸杞鸡汤
【原料】胡须鸡1只,松茸:五片左右;
【辅料】香菇:两个,枸杞适量;
【调料】姜片:3片,盐适量
如何做松茸枸杞鸡汤才喝呢??
1、松茸最好提前一天晚上就准备,先冲洗两遍,然后用清水泡,等第二天做的时候捞出洗干净,泡过松茸的水不要倒掉备用。
1、鸡去头、屁股、爪子和内脏,洗净备用。
3、烧开水,把母鸡焯一下,捞出。
4、换汤锅加水,放入姜片,等水烧开后,放入母鸡,开大火烧,等再烧开后,转入小火。
5、加入松茸、香菇,一起炖一个半小时。
6、加入提前泡松茸的水,加枸杞,小火再炖半小时,调味即可。
二:斩法
1、手撕白斩鸡
【原料】胡须鸡:一只,香菇(干)适量;
【配料】香菜、姜片各适量;
【调料】精盐、糖各适量;
如何做手撕白斩鸡才好吃呢!!!
1、香菇提前泡发好,鸡洗净备用;
2、将鸡、香菇、少许姜片放入高压锅内,开锅后压15-20分钟;
3、鸡油用小火及姜片慢煎,出油后放入碗中,待冷后加入盐、少许糖调好后放入冰箱中,冷却备用;
4、鸡做好后,放冷用手将鸡肉撕成小块,再将冷却的鸡油倒入搅拌装盘即可。
三、焖法
黄焖鸡
【原料】鸡胸脯肉适量;
【辅料】蛋黄一个;
【调料】猪油,淀粉,盐,白糖,味精,姜,香油等各适量;
如何做黄焖鸡才好吃呢!!!
1、把鸡肉切成大块,下开水焯一下,捞出后沥干水放在碗里,然后放上盐,味精,香油,蛋黄和淀粉抓匀。
2、炒锅内放入食用油,烧热之后,把准备好的鸡块挨个放进没锅里,炸成金黄色捞出。
3、取一个碗,把鸡块装进去,放上姜片,盐,白糖,味精和一勺鲜汤,上锅蒸烂取出即可。
四、蒸法
枸杞蒸鸡
【原料】胡须母鸡:一只,枸杞子适量;
【调料】葱,姜,料酒,盐,高汤适量,胡椒粉少许。
如何做枸杞蒸鸡才好吃呢!!!
1、将母鸡洗干净后,放在沸水锅中氽烫透,捞出过一遍凉水,沥干水分备用,葱姜洗干净后,葱切成段,姜切成片备用,枸杞子洗干净后备用。
2、将枸杞子装在鸡的肚子里,腹部朝上放在碗里,加入葱段,姜片,料酒,高汤,胡椒粉,上笼大火蒸大约两个小时左右。
3、挑去姜片,葱段再加上盐调味就可以吃了。
五、炒法
1、农家小炒鸡
【功效】清热去火、安神消食、强身健体;
【原料】胡须鸡肉:1只;
【辅料】尖椒,土豆各适量;
【调料】鸡粉少许,淀粉少许,白糖少许,江米酒少许,芝麻油少许,色拉油、食盐、姜,蒜,生抽,蚝油,豆豉,胡椒粉各适量
如何做农家小炒鸡才好吃呢!!!
1、胡须鸡宰杀好,送货上门,把胡须鸡洗净后,斩成小块,用适量生抽、糖、胡椒粉、生粉腌一会;
2、土豆削皮洗净,切片,用清水泡住。青椒洗净切丁,准备蒜头、阳江豆豉、姜片适量
3、锅中加适量油烧热,将土豆片捞起沥干水,入锅翻炒至变色后,加适量盐调味铲起备用;
4、锅内再加适量油烧热,大火爆香姜片、豆豉、蒜头,将腌好的鸡入锅赞少许酒,淋入调味料兜匀,盖上锅盖煮至差不多收水时加入青椒,待熟后将土豆片回锅兜匀,最后淋几滴麻油装碟上桌即可。
六、烧法
白果烧鸡
【原料】胡须母鸡:1只,白果(银杏):250克;
【调料】绍酒:30克,姜片:15克,盐:10克;
如果做白果烧鸡才好呢!!!
1、将鸡宰杀,去毛、去内脏,清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开(腹部不要剖开),随冷水入锅烧至将沸时取出,用清水洗净,去除血粕待用。
2、将白果壳敲开,连壳入开水锅略焯取出,剥去壳洗净。
3、将整只嫩母鸡入锅,加水(以淹没鸡为度),放姜片、绍酒,加盖炯烧30分钟左右,至鸡半熟、汤汁趋浓后,再倒入大沙锅内,放入白果、盐,加盖用文火烧15分钟左右,至鸡肉酥烂、汤浓出锅,倒入一只大的圆汤盘内,鸡肚朝上、背脊朝下,白果围在四周即成。
惠州三黄胡须鸡养殖场(http://www.insightmalta.com/)提醒特点:色泽淡黄,汤汁浓白,鸡肉鲜嫩,白果微甜,软熟适口。

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